Article illustratif — Exemple de démonstration Refontia · pizzeria napolitaine Nantes
Toutes les pizzas ne se valent pas. La pizza napolitaine, reconnue au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2017, obéit à un cahier des charges précis. Voici ce qui la distingue des autres — et pourquoi La Bella Napoli y est attachée.
La pâte : le cœur du sujet
La vraie pâte napolitaine est préparée avec :
- Farine type 00 : très fine, elle donne une texture à la fois croustillante et aérée
- Levure fraîche : jamais de levure chimique, pour une fermentation lente et aromatique
- Fermentation longue : 24 à 48h minimum pour développer les arômes et la digestibilité
- Pétrissage à la main : jamais au rouleau, pour préserver les bulles d’air dans la pâte
Des ingrédients sélectionnés
- Tomates San Marzano DOP, cultivées sur les flancs du Vésuve : l’acidité et la douceur parfaites
- Mozzarella fior di latte ou mozzarella di bufala : fraiche, onctueuse, qui fond à la cuisson
- Huile d’olive extra-vierge : versée crue après cuisson pour préserver ses arômes
- Basilic frais : ajouté à la sortie du four pour conserver sa fraîcheur
La cuisson au four à bois
Le four à bois porté à 480°C est indispensable : la pizza cuit en 60 à 90 secondes, ce qui crée les fameuses « léopardages » (taches noires sur la croûte). À cette température, la pate gonfle rapidement, formant une croûte aérée et légèrement carbonisée qui est la signature de la napolitaine.
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